fermentationの最近のブログ記事

ポーター

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第3弾ができました。

エールの場合、発酵に適した温度は18~25度です。ラガーの場合は9~15度。麦茶の美味しい夏という季節は、実は麦茶づくりは適さないようです。特にすっきりクリアな味わいな夏向きの麦茶には。つくるなら少々雑味があってもごまかしがきく芳醇な味わいのダークな麦茶がいいらしいです。

欲しい人は言ってくだされば、たぶん差し上げます。

ダークエール

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外岩麦茶、第2弾。前回はモルトエキスからだったけど、今回はちょっとステップアップして一部麦芽の糖化作業から(パーシャルマッシング)。

気温が高かったからどうだろうかと思いきや、我ながら今回はなかなか美味しいです。

6/24 仕込み~一次発酵

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マッシング(糖化)

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スパージング

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ホップを加えて煮込む

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発酵中

6/30 瓶詰め~カーボネーション

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ボトリング用容器へ移し変え

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瓶詰め完了

7/8~ 出来上がり

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カスピ海

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カスピ海ヨーグルト。

師匠が育てているらしいので、自分もやってみたくなりました。
これはお手軽、一日放っておくだけだもの。この中で菌がうようよと活動しているのです。
なんか市販のものよりもねばねばした感じです。

そういえば昔シルバーロッジでも、誰か育てていたっけか。

自家製麦茶

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ちょっと早いけど、オープン!!!
のめる!すっぱくない!うまい!

熊本産ボンゴレはいまひとつ。

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